SU MUHALLEBİSİ

Öncelikle herkesin geçmiş bayramını kutluyorum. Bu tarifi bayramdan önce eklemeyi istiyordum ama diğer işlerden fırsat kalmadı. Hergün biraz daha erken kalkıp bloğumla ilgilenmeyi çok istiyorum ama olmuyor bir türlü.

Su muhallebisini geçen yaz tatile giderken bir gece konakladığımız Eskişehir'de yedim ilk defa. Haller Gençlik Merkezi'ndeki bir tatlıcıda (adını unuttum) mutlaka denememizi tavsiye etmişlerdi. Gül şurubuyla sundukları bu tatlıya bayılmış ve eve dönünce mutlaka denemeliyim demiştim. Dönünce denedim ve yaz boyunca da defalarca yaptım. Gülsuyunu hiç sevmeyen eşim bile çok severek yedi. Oldukça hafif ve masum bu tatlıyı denemediyseniz bence beklemeyin:))

Tarif Emine Beder'in.

MALZEMELER:

* 3 su bardağı süt

* 1 su bardağı su

* 3 çorba kaşığı nişastası (buğday yada mısır)

* 1 çay bardağı şeker ( tarifte yok ama ben koyuyorum)

* pudra şekeri

* gülsuyu

YAPILIŞI:

- Tencereye nişastayı, sütü, suyu ve şekeri alıp çırpma teliyle karıştırın. Ağır ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

- Muhallebiyi ocaktan alıp ıslak bezle silinmiş köşeli bir kalıba boşaltın.

- Buzdolabında soğuttuktan sonra dilimleyerek servis tabağına alıp üzerine gülsuyu gezdirin. (Gülsuyunu çok sevmiyorsanız bir iki damla damlatıp her tarafına sürün. Bu kadarı da yeterli olur.) En son üzerine bolca pudra şekeri serpip servis yapın.

TARİFSİZ PASTALAR

Yeniden merhaba:)) Farkındayım evet artık yazılarımın arasında o kadar uzun aralar veriyorum ki her yazıya başlarken yeniden merhaba demek zorunda kalıyorum:)) Ama aklım ve gönlüm hep bloğumda. Arkadaşlarımı da eskisi gibi ziyaret edemiyorum. Beni affetsinler. Yeni düzenimizi oturtunca daha sık ziyaretlerine geleceğim söz.

Son 3 aydır düzenimiz epeyce değişti. En sonunda oğlum okula başladı. Çok şükür artık çok severek gidiyor. Umarım böyle devam eder. Ben de yeniden işe döndüm. Çalışmak güzel gerçekten ama evde kaldığım süre kısalınca mutfağa girmek de zorlaşıyor haliyle. Ama ben yine de bazı denemeler yapıp arşive attım. Bunları sizinle paylaşacağım. Öncelikle epeydir bekleyenleri yayınlamak istedim. Bu sefer tarif yok sadece fotoğrafları var.

Bu pastayı anneler günü için hazırlamıştım. İçi çikolatalı. Dışına çikolata bantı yaptım. Üzerine beyaz çikolata rendeledim ve papatyalarla süsledim. Annem mutlu oldu ama çok da üzüldü neden mi çok emek verdiğim için ."Çok yorulmuşsun." dedi. Oysa ben "Keşke vaktim olsaydı daha çok papatya yapsaydım." deyip durdum.

Bu da tahmin edeceğiniz gibi oğlumun doğumgünü pastalarından biri. Çok küçük çünkü 3 kişilik. Oğlumu okula bırakıp hemen eve geldim. Ona sürpriz yapmak için pasta yapayım dedim. Sadece iki saatim vardı. Keki buzluktan çıkarıp kestim. Şeker hamurlarını renklendirdim. Başladım yapmaya. Hiç bu kadar hızlı pasta yapmamıştım. Yetişmeyecek diye endişelendim ama yetişti. Ben bile inanamadım kendime. Hemen bırakıp oğlumu almaya gittim. Eve gelip de pastasını görünce çok mutlu oldu çok da güldü. Zira pasta oğlumu çok iyi anlatıyordu. Ağustos ayındaydık ve hava çok sıcaktı. Ata da o ara küvetten çıkmıyordu tam bir su kuşu olmuştu.Ördeğiyle beraber tam pastadaki gibiydi.

Bu pastayı da aslında kek demeliyim annemin doğumgünü için yaptım. Yine çok kısa sürede bir şeyler hazırlamalıydım. Havuçlu kek yaptım. Üzerine peynir kreması sürdüm. Stencil olarak kullanmak için kağıda kalp çizip kestim. Tarçından kalplerle süsledim.

MERCİMEK KÖFTESİ

Tarif annemden. Onun yıllardır kullandığı ölçülerle tarif şöyle:

MALZEMELER:

* 1 su bardağı kırmızı mercimek

* 1 su bardağı ince bulgur

* 3,5 su bardağı su

* 1/2 su bardağı zeytinyağı

* 1 adet kuru soğan

* 1 çorba kaşığı domates salçası

* 1 demet ince kıyılmış maydanoz

* Yarım demet kıyılmış dereotu (isteğe bağlı)

* 1 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan

* tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber varsa sumak

YAPILIŞI:

- Ayıklanıp iyice yıkanmış kırmızı mercimeği 3,5 su bardağı su ile pişirin. Mercimek yumuşayıp suyunu çekmek üzere iken ince bulguru ilave edip karıştırın. 1-2 dakika daha tutup ocaktan alın ve bulgurun yumuşaması için bekletin.

- Zeytinyağını tavaya alıp içine küçük doğranmış kuru soğanı ilave edin ve kavurun. Soğan pembeleşince salçayı ilave edip onu da 1-2 dakika kavurun ve altını kapatıp bulgurlu mercimekli karışıma ilave edin.

- Tuz ve diğer baharatları da ilave edip elinizle iyice yoğurun.Dikkat edin eliniz yanmasın.

- En son maydanoz ve yeşil soğanı da ilave edip bir süre daha yoğurun.

- Elinizle şekil verip limonla servis yapın. Ben yuvarlak şekil verip bir kısmını doğranmış maydanoz-dereotu, bir kısmını da kırmızı biber -sumak karışıma batırdım.

Meltemciğim umarım beğenirsin:)))

KABAK BÖREĞİ

Çay soframdaki tarifler içinde en çok merak edilenlerden biri de kabak böreği idi. Annemin ellerinden çıkan bu nefis börek bence mücveri tahtından indirir lezzette . Yapımı da çok kolay. Ben sarmısaklı yoğurtla servis yaptım. Yoğurtsuz da çok lezzetli oluyor.Tercih sizin.



MALZEMELER:


* 2 tane yufka

* iki tane orta boy kabağın rendesi

* 2 yumurta ( hafif çırpılmış)

* 1 çay bardağı sıvıyağ

* 100 gram kaşar peynir rendesi

* yarım demet dereotu (ince doğranmış)

* yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

* tuz, karabiber



YAPILIŞI:


- İki yufkayı erişteden biraz daha kalın olacak şekilde doğrayın. Kaşar peyniri hariç diğer malzemelerle birlikte derin bir kasenin içinde karıştırın.

- Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye karışımı yayın ve önceden ısıtılmış 180ºC deki fırında pişirin. Dilerseniz fırından çıkarmaya yakın kaşar peyniri rendesi serpin.


Yoğurtsuz servis yapmak isterseniz içine beyaz peynir de koyabilirsiniz.

PATATESLİ KAŞARLI GALETA UNLU POĞAÇA

Tarifleri vermeye tuzlulardan başlayayım dedim. Teyzemin hep çok güzel oluyor diye bahsettiği poğaçayı sonunda ben de denedim ve aynı kanıya vardım. Bu poğaça gerçekten enfes oluyor ama en önemli püfü sıcak yada ılık servis edilmesi.

MALZEMELER:

*250 gr eritilmiş tereyağı

* 1 çay bardağı sıvıyağ

* 1 su bardağı yoğurt

*1 tane haşlanıp çatalla ezilmiş orta boy patates

* Aldığı kadar un

* 1 paket kabartma tozu

* tuz

İÇİNE:

* 3 tane orta boy haşlanıp rendelenmiş patates

* 100 gr kaşar peyniri rendesi

* tuz

ÜZERİNE:

* 1 tane yumurtanın akı

* 1 küçük kase galeta unu

YAPILIŞI:

- Hamur için bütün malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru strech filme sarıp bir gece buzdolabında bekletin.

- Ertesi gün hamuru yarım saat dışarıda bekletin.İç malzemelerini karıştırın. Hamurdan ceviz kadar parçalar koparın ve elinizde açıp ortasına hazırladığınız içi koyup kenarları ortada toplayıp elinizde yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra galeta ununa bulayarak yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

- Önceden ısıtılmış 180ºC deki fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

ÇAY SOFRAM

OHHH nihayet bloğuma girebiliyorum :))) Bu aralar yeni birşeyler eklemeye fırsatım olmuyordu ama yine de bloğuma girememek arkadaşlarımı ziyaret edememek çok sinir bozucuydu. Sorun düzeldiğine göre bunu şöyle güzel bir çay sofrasıyla kutlamalıyım dedim ve epeydir bekleyen bu fotoğrafları ve tarifleri yayınlamak istedim. Tarifleri en kısa zamanda.

Çay soframı YE# 49 ÇAY ve YEMEK SOFRALARI etkinliğine gönderiyorum.

Menüde neler vardı?

mercimek köftesi

semizotu salatası

kabak böreği

patatesli kaşarlı galeta unlu poğaça

şeftalili çilekli kedidilli pasta

çikolatalı kek

BÖĞÜRTLENLİ CHEESECAKE

Böğürtleni şu sıralar pazarlarda, manavlarda çokça görüyorum. İçine girdiği her çeşit tatlıya müthiş bir lezzet katan böğürtleni bol bol kullanmaya çalışıyorum ben de.

Sevgili Zeynep ve eşi için hazırladığım cheesecake in hem içine koydum böğürtlenleri hem de üzerine hazırladığım sosta kullandım.

MALZEMELER:

TABANI İÇİN:

* 2 paket yulaflı bisküvi

* 100 gr tereyağı

PEYNİRLİ DOLGU İÇİN:

* 3 yumurta

* 1 su bardağı toz şeker

* 2 paket labne peyniri

* 1 küçük paket sıvı krema

* 1 paket taze krema peyniri ( Yörsanınkini kullandım)

* 1 çorba kaşığı limon suyu

* 1 paket vanilya

* 2 çorba kaşığı un

* 1 su bardağı böğürtlen

SOSU İÇİN:

* 1 su bardağı böğürtlen

* 2 çorba kaşığı toz şeker

YAPILIŞI:

- Öncelikle bisküvileri rondodon geçirip iyice ufalayın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırıp kullanacağınız kelepçeli kalıbınızın( ben 24 cmlik kalıp kullandım) tabanına bastırarak yayın.

- Peynirli dolgu için; labne peynirlerini, krema peynirini ve kremayı derin bir kabın içinde iyice karıştırın. Şekeri de ilave edip karıştırmaya devam edin. Yumurtaları teker teker ilave edip her seferde iyice çırpın. Vanilyayı, limon suyunu da koyup çırmaya devam edin. Unu da ekleyin. İyice karışıp homojenleşen karışıma böğürtlenleri ekleyin ve hazırladığınız tabanın üzerine dökün. Kalıbınızın dışını alimünyum folyoyla kaplayın ki cheesecake in dışı fazla yanmasın.

Önceden 180ºC de ısıtılmış fırına koyun. Fırının içine suyla doldurulmuş ısıya dayanıklı kap da koyarsanız cheesecake inizin pişerken üzerinin çatlamasını önlersiniz. Ben küçük borcam kaplardan iki tanesini yerleştiriyorum.

- Kalıbınızı kenarından tutup hafifçe salladığınızda ortası hafifçe sallanıyorsa fırınınızı kapatın ama cheesecake i fırından hemen çıkarmayın.1 saat kadar sonra çıkartın ve dışarda soğutun. Daha sonra buzdolabında mutlaka bir gün dinlendirin.

- Servisten önce böğürtlenleri şekerle birlikte rondodan geçirin ve çekirdeklerini ayıklamak için süzgeçten geçirin. Sosunuz hazır:)

- Cheesecake i dilimleyip üzerine sosu gezdirin ve hımmmm afiyetle yiyin.

BEYAZ ÇİKOLATALI TARTOLETLER

Üzerindeki beyaz çikolatalı süslemelerinden dolayı tarifteki adı bu olsa da bence bu tartoletlerin adı "bitter çikolatalı tartoletler" hatta "cheesecake tartoletler" olmalıydı. Adı ne olursa olsun bir ay önce yaptığım bu nefis şeylerin tadı hala damağımda.

Tarif Sofra dergisinin ikindi keyfi ekinden.

MALZEMELER:

TABAN İÇİN:

* 2 su bardağı un

* 2 çorba kaşığı pudra şekeri

* 125 gr tereyağı

* 1 adet yumurta sarısı

* 3 çorba kaşığı soğuk su

KREMASI İÇİN:

* 250 gr labne peyniri

* yarım su bardağı pudra şekeri

* 125 gr bitter çikolata

* 1 adet yumurta

* yarım su bardağı çekilmiş toz badem yada fındık

ÜZERİ İÇİN:

* 50 beyaz çikolata

YAPILIŞI:

- Öncelikle fırınınızı 180ºC'ye ayarlayıp çalıştırın. Tartolet kalıplarını yağlayın.

- Hamur için mikserinizin bıçaklı ucunu takıp bütün malzemeyi miksere koyun ve çalıştırın. Karışım ekemk kırıntısını andırınca mikseri durdurun ve hamuru düz bir zemine alıp ellerinizi çok az unlayıp hamuru toparlayın. 15 dakika dinlendirmek üzere buzdolabına koyun.

- Bu arada bitter çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin.Büyük bir kasede diğer krema malzemeleriyle beraber çırpın.

- Taban hamurunuzu merdane yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın ve tartolet kalıplarınıza yerleştirin. Krema karışımını üzerlerine paylaştırıp fırına yerleştirin.

- Yaklaşık 20-25 dakika pişirip fırından alıp soğumaya bırakın.

- Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip yağlı kağıttan yaptığınız külaha koyarak tartoletlerin üzerine sıkıp süslemeler yapın.

- 1 gün buzdolabında bekletilirse tadı daha iyi oturuyor.

- Servis yaparken taze meyveler de koyabilirsiniz üzerlerine.Ben üzerine frambuaz koyarak servis yapmıştım. Çileğin de yakışacağını düşünüyorum.

BÖĞÜRTLENLİ MERMER KEK

Nerede kalmıştık?

Biliyorum çok uzun oldu bu ara. Pamuk poğaça bayatladı, taş gibi oldu. E postam neredesin mesajlarıyla doldu. Merakta bıraktığım için öncelikle özür diliyorum. İnanın mesajların bir çoğunu yeni görüyorum. Zira çok uzun bir zaman bilgisayarımın başına oturamadım bile. Sebebi ise muhtelif diyelim.

Geçen iki aylık süre zarfında yine pek çok lezzet denemem oldu. Bir kısmını fotoğraflayabildim. Bunları en kısa zamanda sırasıyla yayınlayacağım.

Bunlardan bir tanesi de bu nefis böğürtlenli kek. Yiyenler tadına bense en çok görüntüsüne bayıldım. Tarif Mutfak Rehberi dergisinin Çay Saati ekinden. Orjinali yaban mersiniyle yapılmıştı. Bu ara böğürtlen bolken yapın derim.

MALZEMELER:

* 4 adet yumurta

* 1,5 çay bardağı şeker

* 150 gr tereyağı

* 3/4 su bardağı süt

* 2 su bardağı un

* 1/3 su bardağı nişasta

* 1 paket şekerli vanilin

* 1 paket kabartma tozu

* 1 su bardağı böğürtlen

ÜZERİNE:

* 30 ml limon suyu

* 100 gr pudra şekeri

YAPILIŞI:

- Oda sıcaklığındaki tereyağını şeker ile birlikte köpük köpük oluncaya kadar çırpın.

- Ardından yumurtaları ilave edip tekrar çırpın.

- Ayrı bir kapta harmanladığınız un, kabartma tozu ve nişastayı da ilave edip kıvamlı bir hamur olana kadar karıştırın.

- Böğürtlenleri şekerli vanilin ile blendırda püre haline getirin ve süzgeçten geçirip çekirdeklerinden ayırın.

- Hamurun yarısını yağlayıp unladığınız kek kalıbına dökün. Kalan hamuru böğürtlen püresiyle karıştırıp( çok cıvık olduysa bir iki kaşık un ilave edebilirsiniz) diğer hamurun üzerine dökün kaşıkla hafifçe karıştırın.

- Önceden 180ºC de ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişirin.

- Keki kalıbı içinde 10 dakika soğutup kalıptan çıkarın.

- Limon suyu ve pudra şekerini karıştırıp kekin üzerine dökün. Üzerindeki glazür için ben yukarıdaki ölçüleri kullanmadım. Bu nedenle rengi istediğim gibi olmadı. Yeteri kadar pudra şekeri kullanırsanız rengi daha beyaz olacaktır.

Hepsi bu denerseniz afiyet olsun.:))

PAMUK POĞAÇA

Adı gibi yumuşacık ve çok hafif. Ben çok beğendim.

Bu nefis poğaçaların tarifini teyzem arkadaşından almış. O nereden almış bilmiyorum ama nette bu isimle aradım aynı tarifi bulamadım.

MALZEMELER:

* 1 su bardağı ılık süt

* 1 su bardağı ılık su

* 1 su bardağı sıvıyağ

* 5 çorba kaşığı şeker

* 1 çorba kaşığı tuz

* 1 paket maya (ben instant maya kullandım.)

* Aldığı kadar un

İÇİNE:

* 200 gr beyaz peynir

* yarım demet maydanoz

YAPILIŞI:

- Öncelikle büyük bir kaba 3 su bardağı kadar unu alın. İnstant maya kullanacaksanız bu aşamada una karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp sütü, suyu, yağı, şekeri ve tuzu ilave edip elinizle karıştırmaya başlayın. Kenarlardaki hamurları da alın ve yumuşak bir hamur yoğurun.

Muhtemelen un az gelecektir. Azar azar un ilave ederek yoğurmaya devam edin. Hamur hafif elinize yapışıyorken un ilave etmeyi bırakın.

- Hamurun üzerini kapatın ve yarım saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Ben buradaki tencerede mayalama yöntemini kullanıyorum.

- Mayalanan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde açıp içine hazırladığınız içi koyun ve kenarları ortada toplayıp birleştirin ve ters çevirip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Eğer hamur cıvıksa ve elinize yapışıyorsa ellerinizi yağlayıp hamura şekil verin.

- Üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaş, susam , çörekotu vb. serpip 180ºC de ısıtılmış fırına verin.